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加工正山小种如练咏春
找茶网 / 2013-08-27

     正山小种的火功制作,可以比喻成咏春。精心打造的一种制茶方法,让茶叶有自己的烘焙韵味。

    经拣剔的各号正山小种及碎末对照标准样按?#27426;?#30340;比例进?#20889;?#22534;?#26149;停?#36866;当的?#28953;?#36827;行烘焙,烘焙是形成正山小种?#20998;?#30340;关键,其质量的高低,通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。有人把茶和火候比喻成君与臣,可火候是影响正山小种质量的重要因素。对正山小种烘焙,一般要依照不同等级的茶叶,在不同环境条件下,进行烘焙。如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。一般而言,高级茶低温慢烘,低级茶高温烘焙。春茶比夏茶烘温低,秋茶居于春夏之间。这样有利于发挥和保?#21046;?#39321;气和滋味,以适应正山小种的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香)的独特?#20998;史?#26684;。

    经烘焙的正山小种要经冷却散热,以免产生闷熟现象,影响其鲜爽的香气和?#24049;?#30340;滋味。摊?#36141;?#21363;可匀堆装箱。但此时应特别注意碎茶粉末的产生,以免碎、末茶增多,出?#22336;?#24037;情况。

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